상도푸드

Home > 고객지원 > FAQ

전체 | 제품관련 | 구매관련 | 기타

[구매관련] 닭고기 구매요령

[제품관련] <분쇄가공육/ 양념육/햄> 의 제조 방법에 따른 구분

<1> 분쇄가공육 제품

식육을 세절(잘게 자름) 또는 분쇄하여 이에 다른 식품 또는 식품첨가물을 첨가하여 혼합한 것을 성형하거나 또는 동결, 절단하여 냉장, 냉동한 것이나

훈연, 열처리 또는 튀긴 것으로서 햄버거패티. 미트볼. 돈가스 등을 말합니다. (육함량 50% 이상의 것)

<2> 양념육

식육에 식품 또는 식품첨가물을 첨가하여 양념하거나 양념한 후 가열처리하여 냉장 또는 냉동한 것 또는 돈장, 양장 등 가축의 내장을 소금 또는 소금

용액으로 염(수)장하여 식육이나 식육가공품을 담을 수 있도록 가공처리한 것을 말합니다. (육함량 60%이상의 것)

<3>햄류

햄류라 함은 식육을 부위에 따라 분류하여 정형 염지한 후 숙성.건조하거나 훈연 또는 가열처리한 것이거나 식육의 육괴에 다른 식품 또는 식품첨가물

을 첨가한 후 숙성. 건조하거나 훈연 또는 가열처리하여 가공한 것을 말합니다.

㉠ 햄: 식육을 부위에 따라 분류하여 정형 염지한 후 숙성. 건조하거나 훈연 또는 가열처리하여 가공한 것을 말합니다. (뼈나 껍질이 있는 것도 포함한다.)

㉡생햄: 식육의 부위를 염지한 것이나 이에 식품첨가물 등을 첨가하여 저온에서 훈연 또는 숙성.건조한 것을 말합니다.(뼈나 껍질이 있는 것도 포함한다.)

㉢프레스햄: 식육의 육괴를 염지한 것이나 이에 다른 식품 또는 식품첨가물을 첨가한 후 숙성. 건조하거나 훈연 또는 가열처리한 것을 말합니다.

(육함량 85% 이상, 전분 5% 이하의 것)

㉣혼합프레스햄: 식육의 육괴 또는 이에 어육의 육괴(어육은 전체 육함량의 10%미만이어야 한다)를 혼합하여 염지한 것이거나, 이에 다른 식품 또는

식품 첨가물을 첨가한 후 숙성.건조하거나 훈연 또는 가열처리한 것을 말합니다. ( 육함량 75%이상, 전분 8%이하의 것)

* 출처: 축산물의 가공기준 및 성분규격- 식품의약품안전처-

[제품관련] 제품에 대한 문의는 어떻게 하면 되나요?

[기타] 조류독감은 어떤 질병인가요? 우리 닭고기는 먹어도 안전한가요?

대한민국의 닭고기는 안전합니다”

□ 유통되는 닭고기는 전문 양계농장에서 생산한 건강한 닭을 위생적으로 처리한 안전식품입니다.
□ 조류독감은 살아있는 가금류에 의해 감염되는 바이러스 질병이며 호흡기나 공기를 통해서만 전염됩니다.
□ 조류독감 바이러스는 대부분 감염된 조류의 배설물이나 분비물에만 존재하며 고기에는 존재하지 않아 음식물을 통해서는 전염되지 않습니다. 세계적으로도 닭고기나 오리고기를 먹고 사람이 감염된 사례는 없습니다.
□ 조류독감 바이러스는 햇볕·고온·소독 등에 쉽게 파괴되며 특히 열에 약해 섭씨 100도에서는 즉시 사멸하고 섭씨 75도 이상에서 30초 이상만 익혀도 완전히 박멸됩니다.
□ 조류독감에 대한 우리나라의 방역체계는 세계 최고 수준입니다.
□ 조류독감이 집중적으로 발생하고 사람에게 감염된 나라의 사육환경이나 보건위생 수준은 우리나라와는 다릅니다.

조류독감 Q & A
1. 조류독감은 어떤 질병인가?
● 가금인플루엔자는 닭 오리 칠면조 야생조류 등 다양한 조류에 감염되며 전파가 빠르다. 병원성에 따라 고병원성·약병원성·비병원성으로 구분한다. 고병원성은 국제수역사무국(OIE)이 A급 질병으로 분류하고 있으며 우리나라에서도 가축전염병예방법상 법정 제1종 가축전염병으로 분류하고 있다.

2. 조류독감에 감염되면 어떤 증상을 보이는가?
● 닭의 경우 병원성에 따라 증상이 가벼운 것에서부터 갑자기 폐사하는 경우까지 다양한 증상을 보인다. 일반적으로 먹이를 적게 먹고 육수나 벼슬에서 청색증이 관찰되거나 머리와 안면에 부종을 발생한다. 80%이상 급격하게 폐사한다. 오리는 알을 생산하는 종오리의 경우 산란율이 급격히 떨어지며 경미한 폐사가 나타난다. 육용오리는 거의 증상을 나타내지 않는다.

3. 어떤 경로로 전파되나?
● 청둥오리 등 야생조류가 닭이나 사육 오리와 접촉하거나 배설한 분변의 바이러스가 공기를 통해 전염되는 것으로 알려져 있다. 농장이나 계사간에는 오염된 먼지나 물, 분변 또는 사람의 의복 신발 차량 기구 및 장비 달걀 등이 매개체가 될 수 있다. 달걀에 감염되는 이른바 난계대 전염은 이뤄지지 않는다.

4. 철새 도래지에 가면 안 되나?
● 철새가 조류독감을 옮긴다는 혐의는 확실하지만 증거가 확실하지는 않다. 야생조류에서 인간으로 전파된 사례도 나타나지 않았다. 2003년 국내 조류독감 발생 지역도 철새 도래지와는 연관이 없었다. 하지만 만약을 위해 철새 도래지를 방문할 경우 개인위생을 철저히 하는 것이 좋다.

5. 사람에게도 감염되는가?
● 해외에서는 감염된 사례가 있었으며 사람에게도 감염된다는 게 정설이다. 국내에서 감염된 사례는 없었다. 감염된 조류를 취급한 사람의 기관지를 통해 감염됐으며 사망자도 발생했다. 사람에게 감염되면 일반 독감과 비슷한 증상을 나타내며 고열과 기침을 동반하고 목이 아픈 증세를 보인다. 때로는 결막염을 일으키기도 한다. 사람끼리는 전염되지 않는다.

6. 왜 유독 아시아 지역에서 조류독감 인체 감염자가 많이 발생하나?
● 동남아시아와 중국 남부 지역에서 전 세계 가금류 유통량의 약 90%가 사육된다. 이들 지역의 사육체계나 환경이 열악해 가금류 사육장과 주거 공간이 분리돼 있지 않은 경우가 많다. 집안에서 닭이나 오리와 함께 생활하는 사람들도 많다고 한다.

7. 닭이나 오리고기, 달걀은 먹어도 괜찮은가?
● 가금인플루엔자는 식품을 통해 전염되지 않는다. 닭고기나 오리고기·달걀은 섭취해도 아무 이상이 없다. 특히 식품으로 유통되는 닭고기 등은 건강한 개체만이 도계되기 때문에 조류독감과는 절대적으로 무관하다.

8. 조리되기 전의 닭·오리를 만지면 위험한 것 아닌가?
● 조류독감에 감염된 닭·오리 등은 즉시 폐기되기 때문에 유통되지 않을 뿐더러 설사 조리용 닭·오리를 만졌다고 해도 인체감염이 발생할 확률은 극히 낮다. 조류독감 바이러스는 대부분 가금류의 배설물에 존재하기 때문이다.

9. 전문가들은 왜 조류독감에 대해 걱정하는가?
● 조류독감 바이러스가 인체 독감바이러스와 결합해 사람끼리 전염되는 신종 독감 바이러스를 만들어낼 가능성이 있기 때문이다. 독감에 걸린 사람이 조류독감에 동시 감염될 경우 이러한 가능성이 높아진다. 두 바이러스가 유전자를 교환하면서 돌연변이를 일으킬 수 있다는 것이다. 가장 우려하는 것은 돌연변이를 일으킨 조류독감 바이러스가 사람끼리 감염되는 상황이다.

10. 독감백신을 맞으면 조류독감도 예방할 수 있나?
● 그렇지 않다. 바이러스 유형이 다르다. 하지만 독감백신을 맞으면 조류독감 바이러스가 인체 내에 들어와서 변종이 되는 것을 막을 수 있다. 따라서 가금류 사육장 종사자들은 독감백신을 맞아야 한다.

11. ‘타미플루’라는 약을 미리 먹으면 예방효과가 있나?
● 타미플루는 ‘아니스’라는 식물의 열매에서 추출한 물질로 만드는 것으로 알려져 있으며 조류독감 인체 감염자에게 약 5일간 투여하면 증상을 약화시키고 회복을 돕는 효과가 있다. 따라서 이 약은 감염이 의심될 경우에만 사용하는 치료약이지 백신처럼 미리 먹는 예방약이 아니다.

[기타] 식용유 보관방법은?

자주 하시는 질문들이 업로드 될 예정입니다.

1 /

(0개)